Выпуск «Теперь я босс» на телеканале «Пятница» — вышел 30 августа 2026
Откройте точку, которую показывают по телевизору
Самая знаменитая шаурма Калининграда — теперь по франшизе. Гастрономическая, на углях, с залом и своей IT-платформой. Открываем точки в городах России.
В выпуске «Теперь я босс» Александр Долгов — основатель ЧебурекМи (около 400 точек) — разбирал нашу точку: зал, кухню, экономику. Мы не прятали проблемы: показали цифры как есть и то, что меняем.
Это и есть наша позиция во франшизе: партнёр получает не картинку, а разобранный по косточкам бизнес с понятной экономикой.
Не «ещё одна шаурма у дороги». Гастрономическая линейка на углях: свои маринады и соусы, самая большая шаурма в городе — полкило веса, локальные вкусы, которых нет больше нигде.
Флагманская позиция
«Полкило» — самая большая шаурма Калининграда
500–560 граммов: два люля из свинины и говядины с углей, картошка фри внутри, фирменный соус, свежие овощи и тонкий калининградский лаваш. Позиция, ради которой едут через город, — и самая продаваемая в сети.
25,3%всей проданной шаурмы — «Полкило». Каждая четвёртая
1 904 штпродано за август
563 333 ₽выручки принесла одна эта позиция за месяц
Источник: отчёт по номенклатуре iiko, 1–31.08.2026, включая продажи через Яндекс Еду
Что реально покупают
Доли посчитаны от всей проданной шаурмы сети за август — 7 512 штук. Это не «хиты по мнению маркетолога», а выгрузка из системы учёта.
Полкило
25,3% · 1 904 шт
Классическая
18,2% · 1 367 шт
Сырная
14,3% · 1 072 шт
Прусская
10,4% · 783 шт
По-Питерски
6,4% · 478 шт
Источник: отчёт по номенклатуре iiko, август 2026 · выгрузку показываем на встрече и присылаем в презентации
Линейка вкусов
Шаурма, комбо, закуски, салаты и десерты — одинаковые на каждой точке сети, по одним техкартам и с одинаковой подачей.
Из 346 гостей нашей доставки и самовывоза 122 сделали два заказа и больше, 52 человека — от трёх до пяти. Для фастфуда это и есть главный показатель: продукт держит гостя без скидок и агрегаторов.
Источник: база заказов сайта и бота, 600 выполненных заказов на 31.08.2026
5,0 на 206 оценок и награда «Хорошее место 2026» от Яндекс Карт — скриншот карточки от 31.08.2026199 отзывов гостей. Еда — 80% положительных упоминаний, шаверма — 75%, мясо — 71%
Почему за ней возвращаются
Пять причин, из-за которых гость выбирает нас, а не точку через дорогу. Каждая — не лозунг, а то, что видно в чеках.
01
Мясо на углях, а не на вертеле
Классическая шаурма — это мясо, которое сутками крутится на вертикальном вертеле. У нас его жарят на живых углях под заказ: открытая кухня, мангал в зале, дым и запах работают на витрину лучше любой вывески. Гость видит, как готовят именно его шаурму.
02
Самая большая шаурма в городе
«Полкило» — 500–560 граммов: два люля с углей, картошка фри внутри, двойная порция соуса. Размер, который замечают сразу и обсуждают в отзывах. Эта позиция — 25,3% всех продаж шаурмы.
03
Свои соусы и маринады
Рецептура и полуфабрикаты идут из нашего цеха — вкус одинаковый на каждой точке и его невозможно повторить у конкурента.
04
Локальная калининградская история
«Балтийская» со шпротами, граффити с городом, «вкус Калининграда» на витрине. Бренд с местом рождения продаётся дороже безликого фастфуда.
05
Понятное меню и стабильная отдача
Ограниченная линейка, отработанные техкарты, скорость на выдаче в час пик. Гость получает то же самое и в понедельник, и в субботу вечером.
35%
гостей делают повторный заказ. 6 376 чеков за август, средний чек 500 ₽.
iiko + база заказов, август 2026
Обычный будний день: очередь на кассе и занятый зал — гости едят на месте, а не только забирают с собойКасса и выдача: экраны с меню, киоск самообслуживания, программа лояльности прямо на кассе
Кто за этим стоит
Мы не управляющая компания, которая продаёт бренд. Мы сами каждый день стоим за этим бизнесом — и открываем партнёрам ту же систему, которой пользуемся сами.
Кадр из выпуска «Теперь я босс» — точка Фрунзе 6В
Илья Батко
основатель, развитие и IT
Предприниматель из Калининграда. До #ЧистоШавы построил производственную компанию в наружной рекламе, которая работает больше десяти лет. Отвечает за экономику сети, IT-платформу и развитие франшизы — с партнёрами общается лично.
Максим Лукьянов
совладелец, продукт и производство
Отвечает за кухню, рецептуру и качество: маринады, соусы, техкарты, обучение поваров. Всё, что гость чувствует на вкус, проходит через него.
Как мы к этому пришли
2025
Начали с одной точки
Первая точка, ручная работа над рецептурой, поиск того самого вкуса. Продукт переделывали столько раз, сколько потребовалось, чтобы за ним начали возвращаться.
2026
Флагман с залом на Фрунзе 6В
Формат с посадкой в ТЦ «Ванда»: открытая кухня на углях, зал, экраны с меню, киоск. Точка, по которой мы считаем экономику франшизы.
30.08.2026
Федеральный эфир
Выпуск «Теперь я босс» на телеканале «Пятница»: разбор нашего бизнеса от основателя сети примерно из 400 точек. Мы пошли на съёмки именно ради честного разбора.
Честно о своих ошибках
Что мы уже сделали неправильно — за свои деньги
Открыли точку не в той локации
Третья точка на Ленинском проспекте не вышла на модель: трафик оказался не наш, средний чек не догонял аренду. Мы закрыли её в августе 2026 — сознательно, а не тянули до дыры в кассе.
Что мы из этого забрали
Критерии локации поменялись: сначала считаем пеший и автомобильный трафик в часы пик, проверяем видимость входной группы, требуем мощность под кухню и вытяжку до подписания аренды. Партнёру мы теперь не согласуем помещение, которое не проходит эти проверки.
Мы рассказываем об этом до договора, а не после. Франшиза молодой сети — это риск, и партнёр должен видеть, где мы уже ошиблись и чему научились.
Два формата открытия
Одинаковое меню, одинаковый вкус и одна IT-платформа. Разница — в площади, зале и объёме выручки. Плановые цифры посчитаны по структуре расходов действующих точек, рядом — факт нашего флагмана.
Компактный
С посадкой
Площадь
40–60 м²
60–100 м²
Посадочных мест
8–12
20–30
Смена
2–3 человека
4–5 человек
Инвестиции в открытие
3,5–5,5 млн ₽
6–8,5 млн ₽
Плановая выручка
от 1,5 млн ₽/мес
от 3 млн ₽/мес
Прибыль точки
от 300 000 ₽/мес
от 600 000 ₽/мес
Окупаемость
от 14 месяцев
от 15 месяцев
Города
от 100 тысяч жителей
от 300 тысяч жителей
Что внутри
кухня, стойка выдачи, компактный зал
открытая кухня на углях, зал, экраны меню, киоск
Запуск при готовом помещении
2 месяца
2–3 месяца
Паушальный взнос — 750 000 ₽ для обоих форматов, роялти 5% от выручки, маркетинговый взнос 2%. Для первых трёх партнёров сентября — 500 000 ₽.
Куда уходит каждый рубль выручки
Обычно франшизы показывают только «прибыль от». Мы показываем всю структуру — ту самую, по которой каждый месяц считаем свои точки. Ниже — расчёт для формата с посадкой на плановой выручке.
Показать для формата
33%18,3%9,4%6,3%6,2%3,9%22,9%
33%16,7%9,4%6%6,2%4,6%24,2%
Продукты990 000 ₽
Персонал550 000 ₽
Комиссии и доставка280 905 ₽
Аренда с коммуналкой190 000 ₽
Упаковка и расходники185 100 ₽
Прочее по точке116 600 ₽
Остаётся точке687 395 ₽
Доли взяты из ОПиУ действующих точек: фудкост 33%, упаковка и расходники 6,17%, эквайринг 2,83%, комиссия агрегатора 35% на 15% заказов, доплата курьеру 24,4% доставочного чека. Прибыль указана до роялти, страховых взносов и налогов — их размер зависит от вашей формы бизнеса.
Данные из системы учёта за август 2026 — те же, что мы показываем на встрече в виде выгрузки.
3 186 917 ₽выручка за август
6 376чеков за месяц
500 ₽средний чек
118 268 ₽лучший день, 27 августа
7 512шаурмы продано за август
35%гостей заказывают повторно
Источник: iiko, август 2026 · база заказов сайта и бота · отчёт покажем за любую дату, включая слабые дни
Роялти — 5% от выручки, маркетинговый взнос — 2%. Плановая прибыль указана операционная: до страховых взносов и налогов — налоговая нагрузка зависит от вашей формы бизнеса и региона. Окупаемость посчитана после роялти и маркетингового взноса, с учётом налогов срок будет больше. Плановые цифры — расчёт по структуре расходов действующих точек, а не гарантия дохода: результат зависит от локации, аренды, трафика и управления. Индивидуальную модель под ваш город считаем до подписания договора.
Расчёт для вашего города
Пять вопросов — и мы соберём модель под ваш город, площадь и бюджет. Ничего вводить не нужно, только выбрать.
В каком городе планируете открытие?
От города зависит аренда, трафик и скорость выхода на плановую выручку.
Есть ли уже помещение?
Нам подходит 40–100 м² с возможностью вытяжки и подводом мощности под кухню.
Какой бюджет рассматриваете?
Считаем всё вместе: ремонт, оборудование, паушальный взнос и деньги на первые месяцы работы.
Когда планируете запуск?
От срока зависит, попадаете ли вы в сентябрьские условия и в очередь на сопровождение.
Какой формат интересует?
Если не уверены — это нормально: подберём формат под город, помещение и бюджет.
Готово
Соберём расчёт под ваш город
Получите расчёт для вашего города и презентацию бизнес-модели в удобном мессенджере.
✓
Заявка принята
Пришлём расчёт и презентацию в выбранный мессенджер.
Что вы получаете на каждом этапе
Всё перечисленное уже работает на наших точках каждый день. Мы отдаём то, чем пользуемся сами, а не то, что нарисовали для продажи.
Этап 1
До открытия
Подбор локации. Считаем трафик, смотрим видимость входной группы, проверяем мощность и вытяжку. Помещение, которое не проходит проверку, не согласуем.
Дизайн-проект и планировка. Расстановка кухни и зала, зонирование 40/60, спецификация оборудования под вашу площадь.
Смета и финмодель под ваш город. Считаем до подписания договора, а не после.
Поставщики и закупка. Оборудование, мебель, упаковка и наружка — через нас, по нашим ценам и проверенным контрагентам.
Этап 2
Запуск
Обучение команды. База знаний, регламенты повара и кассира, программа обучения с экзаменом — по ней учатся наши же сотрудники.
Технологические карты. Рецептура, граммовки, стандарты подачи. Полуфабрикаты, соусы и маринады — из нашего цеха.
Подключение IT. Сайт доставки, Telegram-бот, приложение гостя, программа лояльности, админка, панель кассира — всё разворачивается на вашу точку.
Маркетинг открытия. Макеты, акции первого месяца, работа с картами и блогерами, сценарий запуска.
Этап 3
После открытия
Ежедневные отчёты в Telegram. Выручка, чеки, средний чек, каналы продаж, отзывы гостей — приходят автоматически каждый день.
Управление показателями. Фудкост, ФОТ, план-факт по точке, KPI смены и премии — в общей админке сети.
Обновление меню. Новые позиции, сезонные акции, пересчёт техкарт и цен — приезжают к вам централизованно.
Маркетинг. Федеральное продвижение сети за счёт маркетингового фонда 2% плюс помощь с локальными кампаниями.
Поддержка операционки. Если точка не выходит на план — разбираем вместе, вплоть до взятия под управление.
Своя IT-платформа, а не аренда чужого сервиса
Это не список галочек в презентации. Ниже — реальные экраны систем, в которых мы работаем каждый день и в которых будет работать партнёр: от выручки по часам до цен на помидоры. Имена и телефоны гостей и сотрудников закрыты.
Деньги точки — каждый день, а не раз в месяц
Главный экран владельца
Выручка каждой точки к текущему часу, чеки и средний чек, сравнение со вчера, заказы сайта, монеты гостей, кто сейчас на смене, балансы сервисов. Открывается с телефона за пять секунд.
План и факт по каждой точке
План на месяц, факт из iiko, отклонение и процент выполнения, разбивка «зал / доставка», графики по дням и накопительным итогом. Партнёр видит, попадает ли точка в модель, уже в середине месяца.
Выручка по часам и прогноз дня
Сколько сделали к текущему часу, как это по сравнению с обычным днём, где пик и где провал, сколько будет к закрытию. По этим данным ставят смены и запускают акции в слабые часы.
Заказы в реальном времени
Лента заказов с сайта, звонок при новом заказе, сигналы о нарушении сроков, динамика посещений и выручки за месяц. Видно, что происходит на точке прямо сейчас.
Финмодель вашей точки — не в Excel на коленке
Отдельный расчётный модуль: меняете чеки в день, средний чек, аренду, штат, доли каналов — P&L, окупаемость и рентабельность пересчитываются сразу. Выгружается в Excel и PDF, а ссылку на расчёт мы отправляем вам ещё до договора.
Продукт, закупки и себестоимость
ABC-анализ меню
Сколько штук продано и сколько принесла каждая позиция, доля в выручке, класс A/B/C, разбивка по каналам — зал, своя доставка, агрегаторы. Отсюда взяты доли продаж на этой странице.
Цены поставщиков под контролем
Средневзвешенная цена по накладным: что подорожало, что подешевело, как это ударило по закупке в рублях, где резкий скачок и в какой накладной ошибка. Партнёр не переплачивает поставщику по незнанию.
Команда: смены, зарплата, обучение
Сотрудники и стаж
Штат по точкам, должности, дата приёма, стаж, статус и рейтинг каждого. Вся команда в одном месте, а не в переписке и таблицах.
Зарплата считается сама
Часы за месяц, выручка на час персонала, начисления по ставкам, авансы, премии и итог к выплате. ФОТ — самая опасная статья в общепите, и она под контролем без бухгалтера в штате.
Своё приложение для команды
Кассир, повар и старший смены работают не в чате, а в нашем приложении: ставится на телефон с главного экрана в один тап. Смена, заказы, стоп-лист, табель, рейтинг, база знаний и обучение — всё в одном месте. Приложение наше собственное: не агрегатор, не подписка, за него никому не платим.
Смену открывают по геолокации
Сотрудник открывает и закрывает смену сам — но только находясь на точке: приложение проверяет геопозицию. Часы падают в табель автоматически, а из табеля — в зарплату. «Забыл отметиться» и приписки закрыты.
Заказы смены — в том же приложении
Состав заказа, время выдачи, оплата, статусы «принят → готов → отдан гостю». Кассиру не нужно держать в голове ничего: приложение ведёт его по регламенту и подсказывает, когда позвонить гостю.
Обучение с экзаменом
Модули для повара, кассира и старшего смены, тесты и экзамен с баллом и вердиктом: кто сдал, с какой попытки, что не знает. Персонал партнёра учится по той же системе, что и наш.
Гости: лояльность, рассылки, репутация
Ежедневный отчёт по гостям
Движение базы, заказы с сайта и на кассе, средний чек по каналам, начисленные и потраченные монеты, купоны. Приходит в Telegram каждое утро.
Программой лояльности управляем мы
Кэшбэк 5%, акция 25% на первый заказ, списание монет прямо в чеке — механики, правила и начисления держит управляющая компания. 3 280 гостей и их история покупок принадлежат сети, а не агрегатору; точка партнёра подключается к общей базе.
Рассылки ведём мы
Сегменты гостей (ушедшие, активные, без заказов), тексты, кнопки, тест и статистика доставки — кампании настраивает и запускает управляющая компания. Партнёру не нужен маркетолог в штате: он видит результат, а гостей возвращаем мы.
Монеты и QR прямо в телефоне гостя
Баланс монет, QR для кассы, история заказов с кнопкой «Заказать снова» и оценкой. 1 монета = 1 ₽, оплатить можно до 50% заказа. Гость возвращается за своими монетами, а не за скидкой у агрегатора.
Акции и кэшбэк — в приложении
Кэшбэк ×5 на первый заказ, готовые комбо, конструктор со скидкой. Акции включаем мы централизованно — партнёру не нужно придумывать промо самому.
Гости приводят гостей
Реферальная программа встроена: 100 монет пригласившему за первый заказ друга, 300 монет — новому гостю. Ссылка и кнопки «поделиться» в один тап.
Отзывы разбирает ИИ
Все отзывы с карт и агрегаторов в одном месте, ИИ сводит их в вердикт: что работает, что чинить и в каком порядке. Не «прочитали и забыли», а список задач для точки.
Каналы продаж
Своё приложение для гостей
Гость ставит приложение на телефон и заказывает напрямую: меню с фото, категории, конструктор комбо, корзина, оплата. Это наша разработка — не маркетплейс и не подписка на чужой сервис, комиссию с этих заказов мы не платим никому.
И сайт доставки с тем же меню
Карта зон, оплата онлайн, самовывоз, монеты гостя. Сайт и приложение — одна система: точка партнёра подключается к готовой платформе, разработку заказывать не нужно.
Агрегаторы под присмотром
Место точки в выдаче Яндекс Еды, выручка и средний чек по каналу, упущенная выгода, доля постоянных гостей, предупреждения о качестве. Агрегатор — канал, а не хозяин точки.
Владелец и управляющий — в Telegram
Отдельный чат для собственника и управляющего: каждый заказ, готовность и выдача, открытие и закрытие смен, надбавки за спрос, ежедневные и промежуточные отчёты по точкам. Команда при этом работает в приложении — в чат приходит результат, а не рабочая рутина.
Приезжайте, попробуйте продукт и посмотрите бизнес изнутри
Мы не продаём франшизу по презентации. Флагман работает каждый день — приезжайте в час пик, встаньте за стойку, посмотрите кухню и откройте с нами отчёты за любую дату.
Флагманская точка
Калининград, ул. Фрунзе, 6В
ТЦ «Ванда», формат с посадкой: открытая кухня на углях, зал на 20+ мест, экраны с меню, киоск самообслуживания, своя доставка по городу.
Входная группа, вывеска и зал — так выглядит формат с посадкойДегустация линейки — то же, что попробуете выНаша команда на Фрунзе 6В
Короткие ответы на частые вопросы
В каких городах можно открыть точку?
В городах России от 100 тысяч жителей — для компактного формата и от 300 тысяч — для формата с посадкой. За партнёром закрепляется согласованная территория, внутри которой мы не открываем ни свои точки, ни точки других партнёров. Свободен ли конкретный город, проверяем по заявке.
Какой формат подойдёт моему городу?
Зависит от трафика, аренды и вашего бюджета. Пройдите короткий расчёт выше — мы соберём модель под ваш город и скажем прямо, какой формат вытянет локация, а какой нет.
Помогаете ли вы подобрать помещение?
Да. Считаем трафик, проверяем видимость входной группы, мощность и возможность вытяжки. Помещение, которое не проходит наши критерии, мы не согласуем — свою ошибку с неудачной локацией мы уже оплатили сами.
Можно ли приехать и посмотреть действующую точку?
Нужно. Флагман работает в Калининграде на Фрунзе 6В: кухня, зал, час пик, отчёты из системы учёта за любой день. Запишитесь на визит — покажем всё, включая слабые дни.
Как получить расчёт инвестиций?
Оставьте заявку — пришлём презентацию и финансовую модель под ваш город в удобный мессенджер, а дальше разберём цифры голосом. Коммерческие условия целиком обсуждаем лично: так вы получите ответ под свою ситуацию, а не общий текст на странице.
Остались вопросы о бизнес-модели? Оставьте заявку — ответим лично, коротким звонком или голосовым сообщением в удобном мессенджере.
Это не маркетинговый таймер. Сопровождение запуска ведут те же люди, что управляют сетью, — больше трёх точек одновременно мы просто не вытянем без потери качества.
500 000 ₽паушальный взнос для первых трёх партнёров вместо 750 000 ₽
до 30 сентябряфиксируем текущие условия договора: роялти 5%, маркетинговый взнос 2%
3 местадальше — очередь на октябрь и паушальный взнос по базовой ставке
Условия действуют для партнёров, подписавших договор до 30 сентября 2026 года. Количество мест ограничено нашей возможностью сопровождать запуски, а не искусственно.
Получите презентацию, реальные показатели и расчёт
Пришлём материалы в удобный мессенджер и разберём ваш город. Если после разговора решите, что не ваше, — так и скажем, уговаривать не станем.
1 Презентация франшизы и условия договора
2 Реальные показатели точек — выгрузка из системы учёта
3 Финансовая модель под ваш город и формат
ИБ
Илья Батко
основатель сети #ЧистоШава — с партнёрами общается лично
Заявка на франшизу
Четыре поля — и мы соберём материалы под ваш город.
✓
Заявка принята
Что дальше:
Пришлём презентацию франшизы
Покажем реальные цифры точек
Рассчитаем модель под ваш город
Напишите нам сами, если удобнее начать прямо сейчас:
Кадр со съёмок, Фрунзе 6В
